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食品安全常识手册


访问人数:3970  新闻作者:  新闻来源:  发布时间:2012-8-24 上午 10:13:09
 

目 录

1、食品安全常识速成手册 1

2、食品消费常识 2

¤识别无公害蔬菜 2

¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则 2

¤如何给蔬菜去毒 3

¤菌菌类的鉴别方法 4

¤选购肉制品应“五看” 5

¤饮料质量鉴别 5

¤选购“安全水果” 7

¤选购奶粉四法 7

¤如何购买定型包装食品 8

¤如何购买腌腊食品 8

¤如何购买酒类食品 8

¤真假洋酒的鉴别 9

¤如何购买米面类食品 10

¤如何选购速冻面米制品 10

¤如何购买调味品 11

¤如何正确选购酱油和醋 12

¤怎样识别饼干质量的优劣? 13

¤鸡鱼肉蛋如何辨好坏 14

¤如何保存鲜蛋? 15

¤超市冰鲜海产品的选购 16

¤火腿肠选购常识 16

¤膨化及油炸小食品常识 17

¤大米的质量鉴别 18

¤粉丝粉条小常识 19

¤如何识别真假碘盐 20

¤糖果的选购 20

¤如何鉴别海味之优劣 21

¤花生油品质的鉴别 22

¤如何正确选购熟肉制品 23

¤如何选购冷饮食品 23

¤如何选购茶叶 24

¤怎样识别罐头质量的优劣? 25

¤如何选购强化的儿童食品? 26

¤如何选购猪肉 27

¤怎样鉴别母猪肉? 27

¤怎样鉴别病猪肉? 27

¤怎样挑选猪肉脏? 27

¤怎样选购活鸡? 28

¤怎样识别瘟鸡 29

¤怎样鉴别病鸡 29

¤怎样鉴别变质的烧鸡? 29

¤如何鉴别牛肉质量 29

¤如何选保健品 30

3、让孩子吃得卫生、吃得健康 31

4、生活中容易引起中毒的蔬菜 33

5、常见食物中毒及其相关知识 33

6、假冒进口食品鉴别常识 38

7、食物的禁忌 38

 

食品安全常识速成手册

为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响,亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示:

  1.认真对待“有效期”和“保质期”;不购买过期产品,发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损,应退货并向零售商或食品加工商报告。

  2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌,假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩,防止此类事件重现。

 

  3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层,加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。

  4.不要将热食物放入冰箱,因为这样会使冰箱内温度升高。

  5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。

  6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。

  7.处理生鲜食物的用具使用后,处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。

  8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施,卫生标准的重要指标。

  9.热食物应该很热,冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。

 

  10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑,金科玉律是“煮食,烹调,削皮或扔掉”。

 

食品消费常识

¤ 识别无公害蔬菜

看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色,有光泽,显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。

  嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,不应有腐败味和其他异味。

  尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美,少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。

  看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态,如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀,则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质,会长成畸形。

  注意:带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜,有的农药残留量反而更高。

¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则

  (一)质量感官鉴别方法:

   

蔬菜有种植和野生两大类,其品种繁多而形态各异,很难确切地感官鉴别其质量。目前我国主要蔬菜种类有80多种,按照蔬菜食用部分的器官形态,可以将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类六大类型。

  从蔬菜色泽看,各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色,大多数有发亮的光泽,显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。

  从蔬菜气味看,多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量,不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。

  从蔬菜滋味看,多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美,少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常,但改良品种应该除外,例如大蒜的新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。

  就蔬菜的形态而言,本文内不是叙述各品种的植物学形态,而是描述由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态,例如蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常,并以此作为鉴别蔬菜品质优劣的依据之一。

¤如何给蔬菜去毒

鲜芸豆:又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温,熟透无毒。

    秋扁豆:特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理,沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可食用。

   

鲜木耳:鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后,这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,可引发日光性皮炎,暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛,甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收,导致咽喉水肿。多食严重者,还会引起呼吸困难,甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。

   

鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50—100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解,所以食前沸水焯过,清水中浸泡1—2小时,方可解毒。晒干的黄花菜无毒,可放心食用。

未腌透的咸菜:萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中,含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高,放盐不足10%,腌制时间又不到8天,造成细菌大量繁殖,使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天以后则安全无毒。

青西红柿:未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。久存南瓜:南瓜瓣含糖量较高,经久贮,瓜瓣自然进行无氧酵解,产生酒精,人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时,要细心检查,散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。

(二)质量感官鉴别后的食用原则:

  良质蔬菜可供食用和销售,不受限制。次质蔬菜可以在挑出或剔除不可食用部分之后,仍供给食用或者限期售完。劣质的蔬菜不可供给食用并禁止销售。另外,象发青出芽的马铃薯,发苦的葫芦、四季菜豆、刀豆以及鲜黄花菜等,均含有有毒物质,应在加工烹调时严格把关,防止因加工方法不当而引起中毒。应特别注意食用菌类的查验与选拣,很多毒蘑含有剧毒,一旦混杂误食,会造成严重后果。

¤菌菌类的鉴别方法

1蘑菇

    优质:伞面呈白色,洁净无泥沙粘嵌痕迹,菌褶呈淡黄色,紧密均匀,肉质厚,大小基本一致,盖面突起,菌伞完整内卷,菌柄短而粗壮,手感硬实,嗅之清香味浓郁。

    劣质:伞面呈灰白色,纹丝较稀,菌褶灰褐色,若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差,肉质薄,手感软,口味差,香气不纯,有杂草气味。

    2 香菇

    优质:黄褐色或黑褐色,伞面有微霜,个儿大均匀,菇身圆整,菇柄短粗,菇褶紧密细白,肉厚,干燥,香味浓郁,无焦味,少碎屑。

    劣质:呈黑色或火黄色,菇身薄,发潮,松软,有白色霉花,香味差。

    3 黑木耳

    优质:朵面乌黑、有光泽,朵背呈灰白色或暗灰色,朵形大而均匀,耳瓣舒展,体轻,呈半透明状,有弹性,清香气,1kg可发5kg左右(5倍)。

   

劣质:浅黑色或灰褐色,朵形小而不均,耳瓣卷曲,体重,无弹性,手感柔软。假黑木耳为棕褐色,有白色附着物,质地发酥,易潮、带粘性,组织纹理不清,有甜、苦、咸异味。吸水量5g小于50ml,一般掺入硫酸镁等可用化学方法鉴别。可取其1~2ml滤液,加镁试剂2~3滴,加6倍当量NaOH,生成蓝色则证明有镁离子MG++存在。

    4 黄花菜

    优质:菜色黄亮,身长粗壮,紧握手感柔软有弹性,松开后很快散开,有清香味,无花蒂未开花。

    劣质:黄褐无光泽,短瘦弯曲,长短不匀,紧握质地坚硬易折断,松开后不能很快散开,若有粘手感表明已霉烂,有霉味或烟味。 

    5 大料

    优质:色泽棕红,鲜艳有光,朵大均匀、呈八角形,骨朵饱满干裂、香气浓郁,破碎和脱壳籽不超过10%。

    劣质:呈黑褐色,骨朵瘦瘪,边缝开裂不足,朵形不完整,碎粒多,握在手中感觉阴凉,香气淡薄。

    假大料:主要是形似大料的莽草籽冒充,其特征是红色或红棕色,果皮薄,骨朵果较多的为10

~13枚聚合果,香气有松脂味,舌有麻感,尝味淡,有毒。其次野八角骨朵果为10~14枚,灰棕色或灰棕褐色,果皮薄,口尝味淡,舌有麻感。

¤选购肉制品应“五看”

  一看包装,包装产品要密封、无破损,不要购买来历不明的散装肉制品。

  二看标签,规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

  三看生产日期,尽量挑选近期生产的产品。

  四看企业,选择大型企业或通过认证的企业,选择储存、冷藏条件好的商场。

  五看外观,不要挑选色泽太艳的产品,过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

¤饮料质量鉴别

(1)从商标内容判断质量

国家颁布的《食品标签通用标准》等法规性文件,明文规定饮料产品商标上应注明的内容,主要包括品名、生产日期、保质期、主要原料辅料和生产厂名、厂址等。这是合格产品必须具备的。

①首先查明商标是否注明上述内容,如没有注明,则质量不可靠、不可信。

②判定该饮料是否在保质期内。国家对各种饮料保质期有明确规定。例如汽水的保质期:玻璃瓶装和塑料瓶装是3个月,易拉罐装6个月;果蔬汁饮料的保质期:玻璃瓶装是6个月;植物蛋白饮料的保质期:玻璃瓶装是3个月,利乐包装是6个月。如已超出保质期,则质量无保证,不宜购买。

 

③判断该饮料是否名副其实。不同饮料商标上应标明的内容也不同。例如果汁型汽水、果蔬汁饮料,应标明果蔬原汁含量;乳饮料应标明非乳固形物含量;植物蛋白饮料应标明蛋白植物固形物含量,如大豆固形物、杏仁固形物等的含量;天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。如没有注明具体内容或指标,则该产品质量不可靠。

 

(2)从外观上判断质量

①果味型汽水不应出现絮状物。

②塑料瓶装与易拉罐汽水手捏不软不变形。

③三片罐装饮料如发现盖上凸起,说明其质量有问题。

④各种包装饮料倒置时,均不应有渗漏现象(但果汁饮料的轻微分层属正常现象)。

⑤果茶之类饮料及其他一些饮料,如太粘稠、太鲜红或颜色异常,则质量不佳。

(3)从气味和味道判断质量

①各种饮料都有其相应的气味。正常饮料应气味清香,无异味,无刺鼻感,否则,质量不佳。

②正常饮料无异常味道,酸甜适度。如果有苦味、酒味、醋味等,则表明其质量有问题。

(4)从实质判断质量

①果味饮料应清澈透明,无杂质,不浑浊。

②果汁饮料因加入果汁和乳浊香精,会有浑浊感,但应均匀一致,不分层,无沉淀和漂浮物。

③固体饮料不应有结块、潮解和杂质(观察饮料是否含有过多杂质时,除瓶装可直接观察外,其余包装的饮料应倒出观察)。

¤选购“安全水果”

  所谓“安全水果”是指符合卫生署药检标准的高品质水果,最重要的特性是低或没有农药残留。以下介绍几点原则提供选购时参考:

  尽量购买当令水果,不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。

  选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质,且价格较便宜。此外,外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。

  表皮光滑的水果农药残留较少,而外表不平或有细毛者,则较易附着农药。另外有套袋保护的水果,则药剂附着较少。

  若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者,应避免选购。

  长期贮存或进口的水果,常以药剂来延长其贮存时间,宜减少购买。

  水果食用前应以大量清水冲洗即可,若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。

¤选购奶粉四法

  “一看” 就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰,文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全;然后是看产品说明,无论是罐装奶粉或袋装奶粉,其包装上都会有配方、执行标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。

  “二查” 就是查奶粉的制造日期和保质期限。一般罐装奶粉的制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上,袋装奶粉则分别标示在袋的侧面或封口处,消费者据此可以判断该产品是否在安全食用期内。

  “三压” 就是挤压一下奶粉的包装,看是否漏气。由于包装材料的差别,罐装奶粉密封性能较好,能有效遏制各种细菌生长,而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时,双手挤压一下,如果漏气、漏粉或袋内根本没气,说明该袋奶粉已潜伏质量问题,不要购买。

  “四摇(捏)” 就是通过摇(捏),检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉,摇动罐体观察,奶粉中若有结块,则证明有产品质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏,如手感松软平滑且有流动感,则为合格产品,如手感凹凸不平,并有不规则大小块状物,则该产品为变质产品。

¤如何购买定型包装食品

   

购买的定型包装食品,首先检查标签上是否有清楚的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号,再看所选的食品是否在保质期内。如以上标签内容不全或产品超过保持期的,则不要购买。

            

¤如何购买腌腊食品

   

在选购腌腊食品时,肉眼看腊肉色彩鲜明,有光泽,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实,有弹性,肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光,脂肪呈黄色,表面有霉点,抹拭后仍有痕迹;肉质松软,无弹性,指压后凹痕不易恢复,肉表附有粘液的则不要购买。

   

优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点,富有弹性,肉馅与肠衣紧紧贴住,不易分离,肉质坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色,具有香灌肠固有的芳香味,无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性,甚至有少数霉点,有破裂的肉馅与肠衣分离现象,肥肉丁呈淡黄色,肉馅松散,四周光泽灰暗,有褐色斑点,香味消失,有酸腐味的则不要购买。优质板鸭体表光洁,呈白或乳白色、淡红色,腹腔内壁干燥、有盐霜,肉切面呈酱红色,切面致密结实、有光泽,具有板鸭特有的气味。凡体表发红或深黄色,有大量油脂渗出,腹腔潮湿发粘,有霉斑,肉切面带灰白、淡绿色,切面松散、发粘,有哈剌味和腐败酸气的,则不购买。

¤如何购买酒类食品

酒的种类繁多,按生产特点分:蒸馏酒、发酵酒、配制酒;按酒精含量分:高度酒(酒精成分在40度以上)、中度酒(酒精成分在20~40度)、低度酒(酒精成分低于20度);按酒的风味特点分:白酒、啤酒、黄酒、果酒等。酒类卫生要求必须符合《食品卫生法》和国家相关法规。我国针对蒸馏酒、发酵酒等制订有《蒸馏酒及配制酒卫生标准》、《发酵酒卫生标准》等。不论是何种酒,其外包装上的标签均应标注有:品名、生产厂名、厂址、配方、酒精度、生产日期、保质期限(高度酒除外)等。

1、消费者买酒应首选瓶装酒,标签上标有卫监证字的产品表明是卫生监督部门监控的厂家,安全性好。

2、如选购散装白酒,需在购买前索看店家是否办有卫生许可证,产品是否可提供合格的卫生检验报告。

3、目前对白酒的品质好坏以感官鉴定为主,即从色、香、味几方面来评定。品质好的白酒应是无色透明、无浮悬物、无异臭异味和沉淀的液体。白酒的香气可分为溢香、喷香和留香三种,白酒应具备本身特有的醇香。鉴别白酒的香气可将酒倒入杯中稍加摇晃,用鼻子在杯口闻香;或倒几滴在手掌上,稍搓几下再闻手掌。白酒的滋味检验则可将酒饮入口中,于舌尖和喉部细细品尝,以区别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

4、选购啤酒应从其透明度、色泽、泡沫、香气和滋味来着手。品质好的啤酒酒液透明、有光泽、无小颗粒和浮悬物;将啤酒倒入杯中,应立即有泡沫产生,泡沫越洁白,越细腻越好,泡沫的持久时间一般就在3分钟以上。正常的啤酒应具有较显著的酒黄香和麦芽清香以及酒花特有的苦味,不能有酸味和其它异味。由于啤酒是低度酒,有一定的保质期限,严格控制大肠菌群、细菌总数的含量,防止被污染。

¤真假洋酒的鉴别

随着市场经济的发展,市场上各种进口洋酒不断增多,可谓五彩纷呈、琳琅满目。促其中也不乏伪劣产品。因而选购时需谨慎。下面介绍几种识别真假洋酒的方法。 

  首先看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰,而且凹凸感强,印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。

  二看封口。洋酒有铝封,还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开,或者没铅封,这一集装箱酒等于报废。 

  三看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标,刮开商标,内有各式各样的防伪标志。 

  四看数字。各洋酒行都有各自的密码数字,暗示酒的生产日期,何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序,则易识破。 

  五看颜色。真酒颜色透明、发亮,假酒色彩暗淡。 

  最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了。洋酒也有它特有的色、香、味,不过,通过品尝识别真假,需有一定的专业水平才行。

¤如何购买米面类食品

   

优质粮粒应充分干燥,大小均匀,坚实丰满,色泽纯洁,透明,有光泽,表面光滑整齐,有香味,无霉味、酸味、苦味与异味。无仓储害虫,无霉变粮粒。杂质(包括裨粒、杂草、泥沙)的最低量为麦子、玉米1%,大米0.5%。

   

优质面粉和米粉应呈粉末状,不含杂质。手指捏之无粗粒感,无虫和结块。用手紧压后放开不成团,颜色白色,均匀一致没有杂色,气味和滋味正常,无霉味、酸味、苦味及异味。在面粉中不应有各类淀粉、马铃薯粉,如有结块、酸味表明面粉已腐败变质,不能食用。

            

¤如何选购速冻面米制品

速冻面米制品是指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料,经成型,熟制或生制,包装,并经速冻而成的食品。一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等都属于此类食品,它按馅料的原料组成可分为四大类:

 

一、肉类,如速冻鲜肉水饺、小笼包等;

二、含肉类,如菜肉水饺、菜肉馄饨等;

三、无肉类,如豆沙包、奶黄包等;

四、无馅类,如刀切馒头,麻饼等。

消费者在选购速冻面米制品时应注意以下几点:

   

第一,注意销售场所的贮藏条件。速冻面米制品一般要求在-18℃以下的冷藏库内贮藏。若销售商贮存条件达不到要求,即使某些产品还在保质期内,但是因为温度的影响,内部质量是无法保证的,消费者购买回家食用后可能会引起意想不到的麻烦。

 

   

第二,看产品外包装。首先要选择包装材料好,包装完整,印刷清晰的产品,其次外包装应标明:产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等。如是上海企业生产的速冻面米制品,其外包装上必须标明准产证号(外地生产厂不受此限制)。如果外包装上无准产证号,则不能销售,消费者应尽量避免购买。另外,产品的保质期也是很重要,在购买时要尽量挑选新鲜的、生产日期近一点的产品,不要买超保质期的速冻面米制品。

 

   

第三,看产品外观。消费者购买时可以取一包用手轻按产品,看该产品是否具有应有的外观形态、色泽等。如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘甚至粘为一团,包装内有不应有的杂质等都不应购买。消费者应购买外观一切正常、包装完好的速冻面米制品,不要一时贪图便宜,而影响自己的身体健康。

 

   

最后,提醒大家,速冻面米制品在买回家后,也一定要严格按照包装上标明的贮存条件来保存,注意保质期。速冻面米制品因为生产工艺关系,风味、口味一定会受到一定程度的破坏及损失,消费者在购买回家后,短期内应尽快食用,不要贮存过久。

¤如何购买调味品

1、最好购买定型包装的产品。

2、购买时重点检查产品标签内容,如标有产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料成分等。

3、酱油包装上标识上必须醒目标出“用于佐餐凉办”或“用于烹调炒菜”,散装产品应在大包装上标明上述内容。

¤如何正确选购酱油和醋

柴、米、油、盐、酱、醋、茶,人们一日三餐都离不开它,如何选购,怎样鉴别,一直是人们非常关心的问题,下面,我们就从酱油和醋谈起吧!

    1、优质酱油和食醋是如何生产的?

  酿造酱油指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

  配制酱油也是国家允许生产的一类酱油,它是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

    配制酱油中酿造酱油的比例必须≥50%。不得添加味精废液、胱氨酸废液,不得使用非食品原料生产的氨基酸液。同时必须在产品标签上标明“配制酱油”。

    酿造食醋指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

    配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中酿造食醋的比例必须大于等于50%,必须在商品的标签上标注“配制食醋”。

    2、劣质酱油和食醋又是如何出笼的呢?

假冒伪劣酱油一般指用氨基酸调味液、水、食盐勾兑而成的酱油,还有直接用酱色、食盐和水勾兑到和酱油的颜色相似的假“酱油”等,其中“毛发酱油”指将人或动物毛发用盐酸水解成动物蛋白水解液,和食盐、酱色等配兑而成的“酱油”。经查市面上的毛发酱油用的都是提取化工原料后的毛发水解液的废液。

    假冒伪劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兑而成的非法食醋。

   

假冒伪劣产品的制造者以追求利润最大化为根本目的,他们没有生产设备,不在乎卫生状况,操作现场污秽不堪;用最便宜的原料,甚至使用非食品用原料和发霉变质的原材料,导致产品中微生物指标、砷、铅、黄曲霉毒素等国家严格控制的指标严重超标,而且也不含有酿造调味品所特有的营养成分。消费者若长期食用会造成人体内脏的慢性中毒,从而损害人们的身体健康。

    消费者如何选择优质产品?

    1、选商家:

   

选商家主要是为了防止购买到仿冒的假冒伪劣产品,比如大型超市、连锁店、专卖店等,一般都直接从生产厂家进货,住家附近比较熟悉的、有信誉的便民店,也是可以选择的对象,总之最好固定购买地点,不要临时起意或经常更换购买地点,万一发现问题,不利于追求责任。

    2、选生产厂家

    选择有一定知名度和美誉度的调味品生产厂家,是产品质量和售后服务的保证。

    他们都严格按照国家标准进行调味品的生产,包括选用食品级的原料,经过一定的严格的生产工艺过程,产品的感官、理化各项指标每批都经过检验合格后才出厂销售。

    其中选择自己熟悉的、比较著名的、当地的调味品生产厂家,是最明智的选择。

    3、选产品类型和等级

不论酱油还是食醋,按大类,都可分为酿造的和配制的,按工艺,酿造酱油可分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵,酿造食醋可分为固态发酵和液态发酵,由于种类和发酵工艺的不同,口味会略有不同,消费者可根据自己的消费习惯予以选择。

    产品的质量等级,比较简易的记忆方法是,酱油的氨基酸态氮指标越高等级越高,食醋的总酸越高相应的等级也越高。

¤怎样识别饼干质量的优劣?

饼干的品种很多,它的质量主要从饼干的色泽、形状、内部组织和口感四个方面来鉴别。

优质饼干的特征:

(1)色泽:饼干的表面的有光泽,要有有光洁的糊化层油光;一般的饼干颜色为深金黄色;发酵的标准粉饼,颜色呈浅黄色或金黄色;高档甜饼干,颜色为金黄色;高档甜饼干,颜色为金黄色;发酵富强粉饼干为白色或略带浅黄色。

(2)形状:各种饼干的形状端正,大小、厚薄一致,花纹清晰,没有缺角、弯曲、起泡现象;表面不粘面粉、不粘杂质;不干缩,表面光滑。

(3)内部组织:把饼干折断,饼干起发均匀,内部孔隙细密,呈匀细的孔粒状和匀层状。

(4)口感:松脆耐嚼或疏松易化,除具有该品种应有的香甜味外,还应具有不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味的特点。

劣质饼干的特征:

(1)色泽:表面暗淡,没有光泽及油光,颜色或过深或过浅,或深浅不均一。

(2)形状:形状不规则、不端正,大小不一,薄厚不均,有缺角、弯曲、起泡等现象;表面粘有淀粉、杂质,干缩。

(3)内部组织:把饼干折断,起发不均匀,内部孔隙大小不均匀。

¤鸡鱼肉蛋如何辨好坏

冻鸡

   

质量好的冻鸡肉,皮肤有光泽,因品种不同呈淡黄色、淡红或灰白等颜色,鸡肉切面有光泽。外表微湿润,不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢,不能完全恢复。变质的冻鸡肉皮肤会变成灰白色,手摸有黏滑感,并有不正常的气味。

鲜鱼

   

鲜鱼的口、眼、鳃、鳞、鳍应完整无缺,无病害痕迹,体表无血斑洞眼。体质好的鱼都在水的下层游动,体质差的鱼在水的上层游动,鱼嘴贴近水面,尾身呈下垂状。如果鱼体侧身漂浮在水面游动,则说明鱼即将死亡。用手从水中抓鱼时,反应敏锐的鱼活力强。

鲜猪肉

   

新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜,呈暗灰色,有光泽,切断面稍温、不粘手,肉汁透明。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有黏性,肉汁混浊,而且肉质比新鲜的肉柔软、弹性小,用指头按压凹陷后不能完全复原。

鲜蛋

   

新鲜的蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋蛋壳有裂纹、格窝现象,蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击或是手握蛋摇动,良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声,而劣质蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。

¤如何保存鲜蛋?

主要方法有:

  (1)谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器,先在底部铺一层谷糠,再放一层鸡蛋,

这样一层一层地装满为止,然后放在阴凉处,避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个月。

  (2)草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里,逐层用草木灰盖好,装满后加

盖封严,放置阴凉、干燥、避光的地方,可保鲜几个月。

  (3)石膏贮藏法。冷开水5千克,熟石膏500克、白矾200克,搅和溶化成乳状液,

将鲜蛋浸没溶液里,加盖封存,能保鲜8个月。

  (4)茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中,放阴凉干燥处,可保鲜2-3个月。

  (5)热烫贮藏法。把鲜蛋洗净,用60 ℃左右的热水浸烫10分钟,使蛋清最外层受热凝固,形成一层保护膜,防止细菌的侵入,可保鲜数月不坏。

  (6)石灰水贮藏法。按500克生石灰对入2千克清水的比例,把石灰水搅匀,待澄清后注入瓷坛中,把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法,一般可保鲜5-7个月。

¤超市冰鲜海产品的选购

近几年来,超市内的水产品琳琅满目,有鲜活的、现杀的、冰鲜的。绝大部分海产品类都是冰鲜的,冰保鲜也有期限,但货架上大多没有明确标明出售日期,有些消费者选购时较粗心,随手挑选,回家一看才发现鲜度有问题,类似这种情况发生率较多,增加了不必要的麻烦。所以在超市选购冰鲜鱼时,要做到:

一看:看鱼体外表光亮,完整性好否;

二摸:触摸鱼体是否有弹性,看鱼鳃是否鲜红,鱼肚是否有破裂,鱼鳞是否很容易剥落;

三嗅:是否有一种新鲜的感觉,鱼腥味较重或的异味的海产品鲜度往往有问题。

¤火腿肠选购常识

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,在家食用以及作为外出旅行的食用食品都很方便,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、维生素C等)、着色剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期较长,被广大消费者认可。

 

    消费者在购买火腿肠产品时应注意:

   

1.火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。

 

   

2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。

    3.通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。

    4.选购在保质期以内的产品。最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化、腐败,因此在保质期内的肉食品比较新鲜,口味也较好。

    5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。

    6.肠衣上如果有破损的地方,请不要购买。

    7.如不能冷藏保存火腿肠,请购买可在常温下保存的产品,这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

    消费者在食用时应注意:

    1.如果发现胀袋请勿食用,产品已经发生变质。

    2.火腿肠的表面如果发黏请勿食用,产品发生变质。

    3.如果吃起来,感到味道有刺激感觉或不爽口,说明食品添加剂有可能是添加过多,最好不要食用。

    火腿肠产品在保存时应注意:

    1.火腿肠应放入冰箱冷藏保存,保质期一般为180天左右。

    2.如不能冷藏保存火腿肠,应尽快食用,尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

¤膨化及油炸小食品常识

一、膨化及油炸小食品的生产加工

   

膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的,具有一定膨化度的各类酥脆食品。制作过程中原料受热后水分急剧汽化,制成的产品体积明显增大,具有一定酥脆度。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料,按一定工艺配方,经油炸制成的各种小食品。随着这些休闲食品市场占有率不断增加,人们对它们的质量水平也更为关注,因为它们的质量状况直接关系到广大消费者,特别是青少年、儿童的身体健康。

    二、膨化及油炸小食品的选购

   

一要选购标识说明完整详细的产品。特别要注意是否有生产日期和保质期,并购买近期的产品。食品标签是联系消费者与产品之间的桥梁,认真看清标签的内容,标识标注齐全的产品使产品质量安全有基本的保障。

   

二要选择可靠的商家和品牌。好的商家对商品的进货质量把关较严,所销售的商品质量较有保证。其产品无论是包装、口味还是内在质量都是上乘的,质量安全有良好的保障。

   

三要查看产品外包装。为了防止膨化食品被挤压、破碎,防止产品油脂氧化、酸败,不少膨化食品包装袋内要充入气体来保障膨化食品长期不变色、不变味。在购买膨化食品时,若发现包装漏气,消费者则不宜选购。  

   

四要避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。在激烈的食品市场竞争中,为了吸引儿童消费群,食品商们纷纷搞起了夹带--在定型包装的食品中放置玩具或卡片。这种作法有隐患,一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当作食品吃下去,另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。

    三、膨化及油炸小食品的食用

   

食用休闲小食品能给人们带来轻松和愉悦,但小食品只宜作为休闲食品偶尔食用。脂肪、碳水化合物、蛋白质是膨化食品和油炸小食品的主要成分,人类的膳食中不可缺少脂肪、蛋白质、碳水化合物,但摄入过多,会造成多余脂肪在体内蓄积,所以应适时适量地食用休闲小食品。

¤大米的质量鉴别

什么是好大米?

 

从外观上看,硬度高、水分低的大米,蛋白质含量高,是可以放心购买的好大米。一般情况下,新米比陈米硬、晚米比早米硬。此外,选购大米时还必须注意观察黄粒米―米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应,受此影响,大米的香味、食味和口感都很差。

    什么是陈米?

   认真观察米粒的颜色:米粒表面呈灰色,或有白道沟纹,这样的米一定是陈米。米粒的硬度低,并伴有异味,则基本可以判定是霉变的大米。

识别以次充好的大米

1、大米中掺白石―这种作假手法的目的,是为了增加大米的重量。识别方法是:察看大米中的沙砾,原有的沙砾没有棱角、比较圆润,而新掺人的沙砾则棱角分明。

    2、好稻米中掺籼米―经过加工的籼米是碎小的米粒,比较容易辨别。识别方法是:抓一把米在手里摊开,如发现其中有碎、小的米粒,则可以判定是掺假的米。

   

3、粳米冒充好稻米―作假手法通常是:将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中,使粳米颜色发青,并且表面光洁,形似稻米。识别方法是:没有上色的粳米颜色发自,用手摸会沾上米糠面;上过色的粳米用手摸会有光滑感,不会粘上米糠面。

¤粉丝粉条小常识

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

    一、粉丝粉条选购注意事项

   

消费者在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察,注意是否有霉变。注意观察包装是否结实,整齐美观,包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

    二、粉丝粉条鉴别常识   

    (1)色泽鉴别

    进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。良好粉丝、粉条——色泽洁白,带有光泽。

    较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。

    劣质粉丝、粉条——色泽灰暗,无光泽。

    (2)组织状态鉴别

    进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

    良好粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。

    较差粉丝、粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。

    劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

    (3)气味与滋味鉴别

    进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

    良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。

    较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。

    劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

¤如何识别真假碘盐

1、质量辨别。用手捏为松散状,颗粒均匀,闻之无臭味,尝时为纯正咸味。是精制碘盐;若用手捏时成团,不易分散,闻之有刺鼻的氨气,口尝时咸味中带有苦涩的,是假冒碘盐。

    2、颜色辨别。外观色泽洁白的是精制碘盐,而是异色(如暗黑色、淡黄色)且易受潮的是假冒碘盐。

    3、将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中,可变成浅紫色,颜色越深,含碘量越高,无颜色反应的是假碘盐。

¤糖果的选购

糖果的品种繁多,组织结构也各有特点,按其组织特性可分为不同品种,如:硬糖、凝胶软糖、充气糖果、乳脂糖、胶基糖及巧克力类糖等等。

   

选购糖果时首先看外观。糖果的色泽应正常均匀、鲜明,香气纯正,口味浓淡适中,不得有其他异味。糖果的外形应端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光亮平滑,花纹清晰,大小厚薄均匀,无明显变形,且无肉眼可见的杂质。

   

其次,看其组织。不同种类糖果其组织是不同的。例如:坚脆型硬糖组织表面应光亮透明,不粘包装纸,无大气泡和杂质;酥脆型则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆,不沾牙,不沾纸,剖面有均匀气孔;而纯巧克力糖则应表面光滑,有光泽,不发白,剖面紧密,无1mm以上明显气孔,口感细腻润滑,不糊口,无粗糙感。

   

当然,我们在享受糖果美味的同时,也要注意科学:糖尿病人可以选择以阿斯吧甜等代替蔗糖的糖果;运动员和从事体力消耗较大工作的人可选择高热量、高营养的巧克力糖果;正处于换牙期的儿童则应少吃,并经常漱口;而患咳嗽或慢性支气管炎的病人则可吃清凉镇咳的润喉糖。

¤如何鉴别海味之优劣

(1)墨鱼干:体形完整、光亮洁静、颜色柿红,有香味,干爽、淡口的为优。

   (2)鱿鱼干:体形完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色,表面有细微的白粉,够干,淡口者为上品。

   (3)虾米:肉细结实、洁静无斑、色鲜红或微黄光亮,有鲜香味,够干淡口为上品。

  (4)海参:体形完整端正,够干(含水量少于15%),淡口结实有光泽,大小均匀肚无沙。

  (5)鱼翅:分为青翅明翅、翅绒翅瓶等。青翅最好。够干、淡口割净皮肉带沙黄色为佳。

  (6)章鱼干:体形完全色泽鲜明,肥大爪粗、体色柿红带粉白,有香味,干爽淡口。

¤花生油品质的鉴别

目前市场上供应的食用植物油中,花生油占有一定的比例。花生油按其品质的优劣,大体可分为优质、良质、次质和劣质四种。

    一、优质花生油 油色在常温下呈淡黄色,清晰透明;气味、滋味正常;经加热至280Co油色不变深,无沉淀物析出。

    二、良质花生油 油色在常温下呈橙黄色,稍微有混浊,无明显悬浮物存在;气味、滋味正常;加热至280℃油色变深,无沉淀物析出。

    三、次质花生油 油色在常温下呈棕黄色,稍有混浊,无明显悬浮物存在;气味、滋味正常;加热至280℃有少量沉淀物析出,没有苦味,不起大量泡沫。

    四、劣质花生油 色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。

¤如何正确选购熟肉制品

消费者在购买熟肉制品时,注意以下几点:

一、看包装。熟肉制品是直接入口的食品,不能受到污染。包装产品要密封,无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品,这些产品容易受到污染,质量无保证。

    二、看标签。规范的企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

    三、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品,虽然是在保质期内,但香味,口感也会稍逊。

     四、看生产企业。大型企业或通过认证的企业管理规范,生产条件和设备好,生产的产品质量较稳定,安全有保证。

   

五、看外观。各种口味的产品有它应有的色泽,不要挑选色泽太艳的产品,这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品,也应注意是否发生了霉变。

   

六、有的熟肉制品要冷藏,一般来说,西式方腿类产品要储存在5℃以下,温度高,产品就容易变质。购买时,消费者一定要看清储存温度要求,尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买,因为这些场所有正规的商品进货渠道,产品周转快,冷藏的硬件设施好,产品质量有保证。

¤如何选购冷饮食品

一、冷食类:包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰块等。它们不仅能消曙降温,还含有乳、蛋、糖及淀粉等营养物质,有一定的营养价值。但正是因为这个特征,它也容易滋生细菌,在制作和销售过程中容易被细菌感染。

 

  冰淇淋

好的冰淇淋清凉细腻,绵甜适口,具有个香型品种特有的香气,呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽,无直径超过1.5cm的孔洞,无冻结紧固现象。

  雪糕

好的雪糕具有与其品种固有色一致的均匀色泽,组织细腻,乳化完全,形态完整,冻结紧固,无外来杂质、冰晶、空头、油点,杆棒正而不断,无任何不良气味,口感清凉爽快。

  冰棒 好的冰棒整体颜色一致均匀,冻结坚实,形态完整,棱角清楚,无外来杂质,无断杆。口感没有咬不动的冰块感觉。 

  二、饮料类:包括汽水、果蔬汁、酸梅汤等。

  汽水

好的汽水色泽纯正,无沉淀物及肉眼看得见的杂质;瓶口严密,无漏气、漏液现象。汽水的液面与瓶口距离为2-6cm之间。瓶外包装完整清楚。无不相关的气味,CO2含量充足。

 

  果汁

它是果实的汁液兑入不同量的水和糖制成的饮料。品质好的应有天然色泽,具有其品种特有的香味。澄清果汁澄清透明,无混浊;混浊果汁均匀一致,无沉淀和杂质,封口严密,不漏液。

 

  矿泉水

好的矿泉水一般采用无毒塑料瓶包装,瓶外标志内容完整清晰,印刷品质优良。水体洁净,无色透明,无悬浮物和沉淀物,不粘稠,无意味。个别品种带有其特有的微咸味。

¤如何选购茶叶

茶叶因其甘醇爽口,气味醇香并具有提神、明目、利尿、降脂、减肥、抗癌等保健功效,而深受大众喜爱。面对市场上品种繁多的茶叶,消费者如何辨别其真假优劣呢?下面向您介绍一些基本的茶叶鉴别方法。

选购茶叶,一般可运用视觉、味觉等方式,根据茶叶固有的色、香、味、形特征,判断茶叶的真假优劣。鉴别时,首先闻茶叶的气味,具有茶叶固有清香者,为真茶;带有青腥气或其他异味者,为假茶或受污染的茶叶。观色时,抓一把茶叶放在白纸或白盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色,如特级黄山毛峰芽头肥壮、匀齐,形似“雀舌”,嫩绿泛象牙色;若茶叶颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。另外,还可观察茶叶的断碎程度,以匀整为好,断碎为次,新茶芽叶匀齐一致,嫩而柔软。最后,可取少量茶叶放入杯中,加沸水冲泡,把泡开的茶叶放在清水碗中看其粗嫩度,如好的青茶泡开后绿叶红边,叶底肥厚柔软,叶缘红色明亮鲜艳。优质茶叶茶汤清澈明亮,闻起来清纯爽快,芬芳持久,沁人心肺,好的红茶茶汤冷却后还会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊。

如果您需要进一步鉴定,可由专业的检验机构通过检测茶叶中咖啡喊和茶多酚含量来鉴别真假,凡茶叶都含有2~5%咖啡喊和10~20%的茶多酚。我国国家标准和轻工业标准对不同茶饮料咖啡碱和茶多酚指标都有明确规定。

¤怎样识别罐头质量的优劣?

优质罐头的特征:

(1)保存期限:购买时仍在保存期限内。国家对各种罐头食品的保存期限有明确规定:糖水杨梅之类的罐头一般不超过8个月;蕃茄

酱、浓缩柚子类、浓缩柠檬类等不超过1年;午餐肉、火腿午餐肉

等不超过一年半;原汁猪肉、红烧鸡、清蒸牛肉等不超过2年。这

可以从罐头商标上的出厂日期、硬码批号推算。比如硬码批号是

9010221,则是1990年10月22日1班生产的产品,照此便可推算出流通环节的时间和是否超过保存期限。

(2)包装:商标完整清洁,能说明罐内食品;罐盖硬印有厂地代

号、厂名代号、生产日期以及产品名称代号;马口铁罐头罐焊接处

焊锡完整均匀,卷边处无铁舌、裂隙或流胶现象;玻璃瓶罐头铁皮

盖和橡皮圈无锈蚀;整个包装外表无变暗、起斑、生锈等。

(3)外形:马口铁罐头外表清洁,封口完整,罐底盖稍凹入,不生锈,不膨胀,不变形,没有裂缝;玻璃罐头罐身清洁无污垢,无碎

裂现象,顶盖不生锈,不膨胀,瓶盖和瓶口接缝严密,无锈斑,垫圈不歪斜,玻璃瓶内物块整、汁体清、无气泡。

(4)声音:用手指敲击罐头底盖中心,声音清脆发实。

(5)气密性:气密性好,将罐头置于水中,用手按压没有气泡产生。劣质罐头的特征:

(1)保存期:购买时已超过保存期限,则很可能腐坏变质。

(2)包装:商标印制粗糙,厂地、厂名、生产日期、产品名称印制不完整,厂地英文代号与商标不一致;铁罐焊接处焊锡不完整、不

均匀,卷边处有铁舌、流胶;玻璃瓶铁盖锈蚀。

(3)外形:由于食物变质、腐败,产生了气体,使罐头铁皮盖凸出;整个罐头

受机械挤压碰撞的痕迹,有锈听、胖听、漏听,瘪听现象,罐头外表有污垢、变暗、起斑、生锈;玻璃罐头瓶盖和瓶口接缝不严密,垫圈锈蚀、歪斜,瓶内块碎、汁蚀,气泡较多。

(4)声音:用手指敲击底盖,声音混浊,有空音,表明内容和量不足,气体较多;声音为“破、破”的沙哑声,表明罐头已经变质。

   (5)气密性:气密性差,置于水中按底和盖有气泡产生。

¤如何选购强化的儿童食品?

当前在市场上,经过强化的儿童食品品种繁多,五花八门。如果盲目的选购,婴幼儿食用后,就有发生中毒的危险。因此,作为儿童家长要了解强化食品的基本知识。

强化铁的食品。婴儿在出生六个月后,往往会发生贫血。这是由于婴儿体内从母体带来的贮备铁已基本上耗尽,加之乳类中含铁量极低,因此贫血率较高。这时除应及时给婴幼儿添加含铁的辅食外,还可以选购一些强化铁的糖、饼干、藕粉等,以减少贫血的发生。

强化钙的食品。儿童正处于骨铬生长发育的旺盛时期,钙摄入不足,会阻碍孩子的正常生长发育,甚至会造成终生的体态畸形。在我国营养调查中,每人钙的摄入量远远达不到标准要求,只占推荐供给量标准的49.2%,可以看出,缺钙的状况很严重。因此可以选购一些补钙的饮品等。

强化维生素D的食品。乳类当中,维生素

D的含量极低,维生素D摄人量少,就不能促进和保证婴幼儿对钙的吸收和促进骨骼钙化的需要,可以选择强化维生素D的乳品等以补充其不足。

强化锌的食品。锌执行许多生理功能,目前已被广泛认同。在我国营养调查中,锌的接入量只占推荐供给量标准的85.6%,缺锌时,除了食用含锌量高的食物,如牡蛎、海味及肉之外,可以食用一些强化锌的乳粉、饮品等。

如果盲目地食用强化食品,可以造成机体许多的伤害,如食用强化铁的食品过多,可以妨碍食欲,并可出现腹泻,还会使过多的铁质沉着于内脏,造成脏器组织的损害,肝和胰脏的机能发生障碍;食用强化维生素D的食品过多,也会发生中毒,出现无力、恶心、呕吐、腹泻,严重者可有肾脏损害或血管钙化等。因此

在选购婴幼儿食品时,应仔细阅读食品外包装上所标明的营养素含量,如遇几种食品中强化的营养素是相同的,就只能选购一种食用,而且需在医生的指导下进行选择.

¤如何选购猪肉

    

良质猪肉:肌肉呈淡红色,均匀,外表干燥,或微湿润,不沾手,肌肉切面有光泽,肉汁透明,肌肉指压后凹陷处立即恢复。脂肪洁白,烧熟后的肉汤透明,具有香味,滋味鲜美,汤表面浮有大量油滴。

   

次质猪肉:肌肉呈暗灰色,无光泽,外表有一层风干或潮湿,切面发粘,肉汁混浊,肌肉指压后凹陷恢复慢,且不能完全恢复。脂肪无光泽发粘,稍有酸败味。烧熟后肉汤混浊,无香味,略有油脂酸败味,汤表面油滴少。

劣质猪肉:肌肉颜色变深,呈淡绿色,无光泽,切面发粘,肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原,留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味,有黄色絮状物漂浮,汤表面几乎无油滴。

¤怎样鉴别母猪肉?

  主要方法是:

(1)如猪肉未剥皮,母猪肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑点,皮肤与脂肪之

间没有界限。

(2)如已剥了皮,瘦肉部份呈深红色,肌肉纤维组织粗糙、纹路粗,手摸无粘液,用手按肥肉,沾在指上的油脂较少,无弹性,看上去非常松驰,同时骨头呈浅黄色。

¤怎样鉴别病猪肉?

  主要方法有:

  

(1)看。病死猪的放血刀线平滑,无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深达0.5-1厘米左右的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色,健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色,平切面有淡黄色或粉红色液体,健康猪肉切面有光泽,棕色或粉红色,无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩,呈灰紫色,健康猪淋巴结呈粉红色;病死猪因放血不全,血管外残留血呈紫红色,可有气

泡,健康猪放血良好,血管中残留极少。

   (2)嗅。病死猪有血腥味,屎臊味,腐败味及异香味,健康猪肉无异味。

   (3)触。病死猪肉无弹性,健康猪肉有弹性。

¤怎样挑选猪肉脏?

  其一,如何挑选猪肝:

(1)先看外表。表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝。

(2)用手触摸。感觉有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,有的猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。其二,如何挑选猪肚:挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味,若有就是病猪肚或变质猪肚,这种猪肚不要购买。其三,如何挑选猪腰:挑选猪腰首先看表面有无出血点,有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

¤怎样选购活鸡?

  主要方法是:

(1)看鸡的整个神态。健康鸡显得有精神,活泼好动,反应敏感,体质健壮,放在地上又叫又跳,见东西就啄食;病鸡显得没有精神,反应迟钝,体质消瘦,放在地上不爱动,无论喂它什么皆不食。

(2)看鸡头。健康鸡的脑肌肉丰满,以手触之头伸缩富有弹性,用手拍鸡则有叫声;病鸡脑肌肉消瘦,用手拍之无声。健康鸡的鸡冠鲜红,大多挺直;病鸡的鸡冠或冠尖呈暗紫色或青紫色,苍白肿胀,蔫搭萎缩。健康鸡眼睛炯炯有神,四处张望;病鸡眼睛无神或闭眼打瞌睡。健康鸡的嘴清洁干净,呼吸自然;病鸡的嘴不断哈气,呼吸急促,有的鼻孔流涕,嘴中流涎。

(3)看鸡翅膀。健康鸡羽毛整齐,光泽均匀,翅膀自然紧贴鸡体;病鸡羽毛松散,光泽暗淡,翅膀下重微张开。

(4)看肛门。健康鸡的肛门周围干净无烘迹粘液;病鸡肛门周围有绿色或白色烘迹粘液和脏毛。

(5)摸鸡嗉。健康鸡的嗉子无气体,不胀不硬,八九能知嗉子内的何物;病鸡嗉子膨胀有气体,积食发硬,如倒提起来,头耷脚冷嘴流泫,必是病鸡无疑。总之,应挑选灌粮食的、又叫又跳喜啄食的活鸡购买。

¤怎样识别瘟鸡?

一提:倒提鸡腿,如鸡嘴流粘液是瘟鸡。

二看:提住鸡翅膀,翻开鸡屁股,如是深红色和紫色,肛门松弛是瘟鸡。

三摸:即摸鸡的体温,先摸大腿根,从上往下摸、冷热手中分,上热下冷,鸡冠烫手的定是温鸡。

四拍:拍鸡背叫声“咯咯”、“吱吱”轻声啼叫定是瘟鸡。

¤怎样鉴别病鸡?

  病鸡一般有以下特征:

(1)精神不振,鸡冠发紫,眼微闭,受吓不惊。

(2)鸡翅膀下垂,羽毛蓬松。

(3)不吃食,而且嗉子发硬有气体。

(4)鸡爪发烧、烫手或冰冷。

(5)肛门脏,周围鸡毛沾有类便。

(6)鸡类是白色或绿色稀水状。

¤怎样鉴别变质的烧鸡?

  市场上出售的烧鸡,有些是用患病的死鸡加工制做的,怎样识别呢?买烧鸡时不要只看色泽,因为色泽是用蜂蜜或红糖过油而成,所以好鸡病鸡一般没有什么差别。首先应当看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态,如果是这样,就可断定不是病鸡,因病鸡死亡时眼睛已全部闭上。其次,买烧鸡时用手轻轻挑开肉皮,如果里面的鸡肉呈现白色,就可以断定是健康鸡做成的。因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。另外,买烧鸡时闻一闻有无异味,也是识别质量的方法之一。

¤如何鉴别牛肉质量

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  气味鉴别  新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

  粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕。

¤如何选保健品

首先,必须认识保健食品的属性。保健食品的基本属性是食品,而食品不同于药品的主要区别是前者更具有安全性,后者则以治疗为目的。现在有很多消费者购买保健食品用来治病,这是极大的错误。

    

第二,要按照自身机体特定条件和要求,选购适宜自身保健食品功能的食品。我国目前只允许生产有下列保健功能的产品,既免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容、改善胃肠道功能等,共有22种保健功能。同时卫生部还规定,同一配方保健食品功能不能超过两个。因此选购产品时要按照自身需要,选购上述有关功能的产品,千万不要听信那些夸大或虚假宣传具有多种功能的产品。

   

第三,充分认识保健食品产品中的原料和有效成份及其相应的产品。任何保健食品的产品,都标明主要原料和功效成份。据调查,保健食品生产中采用的中药材主要有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等、以滋补类为主。保健食品功效成份主要有营养素类(包括膳食纤维)、黄酮、皂甙、洛伐它丁、褪黑素、双歧杆菌、低聚糖等。认识了保健食品产品的原料和有效成分,就可以明确该产品所具有的保健功能是否与之相对应。

    第四,购买保健食品应认真看清产品的外包装、说明书等标识内容,符合规定要求者方能购买。

   

第五,应购买自身食用的剂型。目前我国保健食品的剂型,有传统食品形态的剂型,如袋泡茶、谷类制品、酒类制品等;药品剂型,有胶囊、口服液、冲剂、片剂等。由于各种适用人群存在差异(如有的人群不适宜酒类等),故应按自身特点选购适用剂型才好。

 

让孩子吃得卫生、吃得健康

   

从宝宝呱呱落地起,每个父母都希望自己的宝宝是最出色的,智力发育固然重要,但是,健康是成长的基础,营养好坏对儿童少年的体力和智力发育有着重要的作用,要使孩子健康平安成长,成为有用之才,必须从小抓起,从健康、卫生、合理的饮食开始。

   

人类的食物多种多样,各种食物的营养价值不同,任何一种单一天然食物都不能提供人体所需的全部营养物质,因此,在日常的生活中,应以平衡膳食宝塔为指南,坚持以食物多样、谷类为主的原则,合理安排饮食。例如,蔬菜与水果相结合,不可偏颇。有些家长认为水果营养优于蔬菜,且口味好,孩子普遍比较乐于接受,因而以为可以用水果代替蔬菜,其实,水果与蔬菜各有所长,有些水果所含维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质比蔬菜丰富,而红黄色水果更是维生素C和胡萝卜素的丰富来源,维生素C可提高铁的利用率及促进钙的吸收,含丰富蔬菜、水果和薯类的饮食,对增强抗病能力,减少儿童干眼病的发生有十分重要的作用。另外,如鱼、禽、蛋、瘦肉等到动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体的需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸如DHA、EPA对婴幼儿脑组织发育有极重要的作用。因此,提倡经常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉,而对于少年儿童,鱼、禽、蛋和瘦肉应该丰富些。由此可见,只有广泛食用多种食物,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养,促进健康的目的。

   

有了合理的营养,还须预防各种传染病及食源性疾病,这就要求家长们懂得一些安全制备食品的知识,防止病从口入。应注意以下问题:1、把好购物关。选购新鲜的食品,不光顾无牌摊档。通常腐败变质的食品含有大量细菌,有的含有致病菌,严重腐败变质食品,因发臭、变色等,容易识别,而轻度变质食品,外观变化不明显,容易因疏忽大意而引起食物中毒。眼下,街头小巷的食品摊点可谓琳琅满目,品种繁多,什么烤羊肉串,臭豆腐、萝卜牛杂、熟玉米等等,这些食品摊点基本都是流动的,卫生部门对这些摊档的监管比较困难,几乎都没有卫生许可证和健康证,从业人员卫生意识差,售卖食品时,货款不分,无防护措施,存在极大的食品卫生安全隐患。另外,由于烧烤时温度过高,食物被烤焦时,及油炸用的食用油反复使用,均会产生强致癌物质,危害人体健康。2、把好厨房关。冰箱不是万能的,它只是起到减缓或抑制细菌繁殖的作用,生的食品多含有大量细菌,因此,放在冰箱内的食品,应将其分门别类,熟的在上,生的在下,生熟分开,防止食品交叉污染。此外,如新鲜蔬菜,虽已冷冻保存,但若存放时间过长,微生物可使蔬菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐,食用后会引起食物中毒。加热其实是对食品进行一次消毒,有时因肉类食品切太大或鸡、鹅等到家禽整只烧煮,或有些人为贪图生嫩,烧煮食品时间不够,加热不充分,食品半生半熟,致使食品中的细菌未全部杀死,食后引起中毒。此外,如扁豆、豆浆等植物性食品,含有天然毒素,需经高温加热才能被破坏,若加热不彻底,食用后会引起食物中毒。3、教育孩子注意个人卫生,养成良好个人卫生习惯,不饮生水,不吃不洁净食物,饭前便后要洗手,以防止寄生虫感染。

   

总之,健康从家庭开始,家长既要注意孩子饮食方面的营养,也要关心孩子的精神营养,为孩子提供良好的学习环境,从小培养良好的学习和生活习惯,二者都有应保证营养均衡,确保体力和智力的正常发育,让孩子在宽松的、温馨的氛围中自然成长和发展。

生活中容易引起中毒的蔬菜

一、是被农药污染的蔬菜:菜农为了蔬菜长得快、长得好,使用高浓度农药喷洒蔬菜,而且提早上市。

二、是没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆:含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 可使人体产生中毒。

三、是发芽的马铃薯和青色番茄:均含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。

四、是用化肥生长的豆芽:因化肥都是含氨类化合物,在细菌作用下,可转变为一种致癌物叫亚硝胺,长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

五、是鲜黄花菜(也叫金针菜):含有科水仙碱. 当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎。

六、是蚕豆:有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血,称为蚕豆病(又称胡豆黄)。

七、是鲜木耳:含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎.

要防止蔬菜中毒,首先要加强对农药的监督管理。严禁对蔬菜使用高毒性的农药,同时要健全蔬菜农药残留量监测,对不符合卫生要求的蔬菜及时处理。其次,对蔬菜要注意选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟"以保证安全。

           

 

常见食物中毒及其相关知识

        

豆浆中毒

1、中毒原因:生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制体内蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。

2、中毒表现:潜伏期数分钟到1小时,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀,有的腹泻、头痛,可很快自愈。

3、预防措施:豆浆必须煮开再喝。

豆角中毒

1、中毒原因:豆角品种很多,豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表现:潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主,并伴有头晕、头痛、出冷汗,有的四肢麻木,胃部有烧灼感,预后良好,病程一般为数小时或1-2天。

3、预防措施:"烧熟煮透"。

发芽土豆中毒

1、中毒原因:土豆中含有一种生物碱,叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少,为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿,龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。

2、中毒表现:一般在进食后十分钟至数小时出现症状,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛,昏迷,出汗,心悸。儿童常引起抽风、昏迷。

3、预防措施:⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水,可侵入水中泡半小时左右。

亚硝酸盐中毒

1、中毒原因:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。

2、中毒表现:潜伏期30分钟-3小时,口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸困难,并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快,呼吸急促,有的昏迷,抽搐,终因呼吸衰竭而死亡。

3、预防措施:⑴不吃腐烂变质蔬菜。⑵加强宣传、不要误食亚硝酸盐。

沙门氏菌属食物中毒

1、病原菌:沙门氏菌属是很大的一组细菌,其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒,猪霍乱,肠炎沙门氏菌,付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月,其繁殖的最适温度为37℃。乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。

2、中毒食物和污染源:沙门氏菌食物中毒多由动物性食品,特别是肉类引起(如病死牲畜肉、熟肉制品),也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。

3、临床表现:以急性胃肠炎为主,潜伏期一般12-24小时,短的数小时;长则2-3天。前驱症状有恶心,头痛,全身乏力和发冷等。主要症状有呕吐,腹泻,腹痛,粪便为黄绿色水样便,有时带脓血和粘液。一般发热38℃-40℃。重病人出现寒战,惊厥,抽搐和昏迷。病程为3-7天,一般预后良好。但是,老人,儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。

4、 预防措施:⑴防止食品被沙门氏菌污染;⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖;⑶彻底杀死沙门氏菌。

鱼类引起的组胺中毒

含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类。如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。

1、中毒原因:这类鱼含有较高量的组氨酸,经有些细菌作用,在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质--秋刀鱼素。

2、中毒表现:组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时,特点是发病快,症状轻,恢复快,少有死亡。主要症状为皮肤潮红,结膜充血,似醉酒样,头晕,剧烈头痛,心悸,有时出现荨麻疹。一般体温不高,多于1-2日内恢复。

3、预防措施:⑴加强鱼类食品卫生管理;⑵过敏体质的人不能食用;⑶对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。

河豚鱼中毒

河豚鲁又名鲀,有上百个品种,是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类。中毒多发生在日本、东南亚及我国沿海、长江下游一带。

1、毒性:有毒物质为河豚毒素,是一种神经毒,对热稳定,需220℃以上方可分解;盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉,而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。

2、临床表现和治疗:河豚毒素可引起中枢神经麻痹,阻断神经肌肉间传导,使随意肌出现进行性麻痹;直接阻断骨骼纤维;导致外周血管扩张及动脉压急剧降低。潜伏期10分钟~3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角膜反射消失,四肢肌肉麻痹,以致发展到全身麻痹、瘫痪。呼吸表浅而不规则,严重者呼吸困难、血压下降、昏迷,最后死于呼吸衰竭。目前对此尚无特效解毒剂,对患者应尽快排出毒物和给予对症处理。

3、预防:加强宣传教育,防止误食。新鲜河豚鱼应统一加工处理,经鉴定合格后方准出售。

变形杆菌食物中毒

1、病原菌:变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌、雷极氏变形杆菌四群。变形杆菌为腐物寄生菌,在自然界分布广泛,粪便、食品等均可检出该菌。人和动物的带菌率可高达10%左右,肠道病患者的带菌率较健康人更高,为13.3-52%。

2、引起中毒的食品:主要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。也有病死家畜肉等。

3、食品被污染和中毒发生的原因:在烹调制作食品过程中,处理生、熟食品的工具、容器未严格分开使用,使制成的熟食品受到重复污染。或者操作人员(不讲究卫生)通过手污染熟食品,受污染的熟食品在较高的温度下存放较长时间,细菌大量繁殖,食用前不再回锅加热或加热不彻底,食后引起中毒。

4、中毒表现:潜伏期一般为12-16小时,短者1-3小时,长者60小时。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈,多呈脐周围部的剧烈绞痛或刀割样疼痛,腹泻多为水样便,一日数次至10余次。体温一般在38-39℃。发病率的高低随着食品污染程度和进食者健康状况而有所不同,一般为50-80%。病程比较短,一般1-3天,多数24小时内恢复。

5、预防措施:⑴防止食品被变形杆菌污染;⑵控制食品中变形杆菌的繁殖;⑶彻底杀死变形杆菌。

黄曲霉素中毒的诊断要点及急救处理

黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg,其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg。30~50ua/kg为低毒,50~100ug/kg为中毒,100~1000ug/kg为高毒,1000ug/kg以上为极毒。,其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。此外,黄曲霉毒素有很强的致癌性。

1、诊断要点:(1)有摄入被黄曲霉毒素污染的食物史。(2)四季均可发生,但常在阴雨连绵的收获季节后多发。(3)儿童更易发生黄曲霉毒素中毒,根据历史资料分析来看,使人中毒的最危险年龄为1~3岁。(4)中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。(5)2~3周后很快发生中毒性肝病表现:肝脏肿大,肝区疼痛,黄疸、脾大。腹水,下肢浮肿及肝功能异常。(6)可有心脏扩大,肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。(7)实验动物临床毒性研究表明,给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后,表现为浙进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

2、急救处理:(1)立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。(2)补液,利尿,保肝等支持疗法。(3)重症病人按中毒性肝炎治疗。

        

 

假冒进口食品鉴别常识

一、 假冒进口食品主要分为两种:

(一)进口原料,国内分装,冒充进口食品。

(二)国产原料,国内生产,冒充进口食品。

二、主要感官鉴别方法:

(一)外包装材料质地粗糙,印刷质量差;

(二)中文标识不符合国家强制标准;

(三)无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书。

 

食物的禁忌

    粮食类

    糯米

    (1)不宜食用冷自来水所煮的饭

    (2)不宜常吃剩油炒饭

    高梁

    (1)不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭

    (2)不宜加碱煮食

    黄豆

    (1)不宜多食炒熟的黄豆

    (2)对黄豆过敏者不宜食用

    (3)服用四环素类药物时不宜食用

    (4)服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用

    (5)服用左旋多巴时不宜食用

    (6)不宜煮食时加碱

    (7)食用时不宜加热时间过长

    (8)服用铁制剂时不宜食用

    (9)服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用

    (10)不宜与猪血、蕨菜同食

    (11)不宜多食

    豆浆

    (1)饮用时加热时间不宜过短

    (2)不易和鸡蛋同时煮食

    (3)豆浆不易加红糖饮用

    (4)暖水瓶装豆浆不宜饮用

    (5)喝豆浆时不宜食红薯或橘子

    (6)不宜多饮

    绿豆

    (1)服温热药物时不宜食用

    (2)服用四环素类药物时不宜食用

    (3)服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用.

    (4)服用铁制时不宜食用

    (5)煮食时不宜加碱

    (6)老人、病后体虚者不宜食用

    (7)不宜与狗肉、榧子同食。

    红豆

    (1)忌与米同煮,食之发口疮

    (2)不宜与羊肉同食

    (3)蛇咬伤,忌食百日

    (4)多尿者忌用

    油类

    猪脂

    (1)服降压药及降血脂药时不宜食用

    (2)不宜用大火煎熬后食用

    (3)不宜久贮后食用

    (4)不宜食用反复煎炸食物的猪油

    菜籽油

    (1)菜籽油经高温处理后贮存

    (2)带有蛤喇的菜籽油不应食用

    蔬菜类

    大白菜

    (1)不宜食用霉烂变质的白菜

    (2)服用维生素K时不宜食用

    (3)不宜食用久放的熟白菜

    (4)不宜焖煮后食用

    (5)不宜水浸泡后食用

    (6)不宜烫后挤汁作菜馅用

    (7)不宜食用酸菜过多

    (8)不宜和猪、羊肝同时食用

    (9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜

    (10)不宜多食偏食

    胡萝卜

    (1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

    (2)服用双氢克尿塞时不宜食用

    (3)食用时不宜加醋太多

    (4)未油炒者不宜食用

    (5)食时咀嚼时间不宜过短

    (6)不可红白萝卜同时食用

    (7)不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

    (8)禁忌生食

    黄瓜

    (1)不宜生食不洁黄瓜

    (2)不宜弃汁制馅食用

    (3)不宜多食偏食

    (4)不宜加碱或高热煮后食用

    (5)不宜和辣椒、菠菜同食

    (6)不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食

    菠菜

    (1)未用开水烫者不宜炒食

    (2)不应和抗凝血药同时食用

    (3)服用安体舒通时不宜食用

    (4)不宜弃菠菜根食用

    (5)服用肝素、双香豆素及枸橼酸钠等凝血药时不宜食用

    (6)小儿不宜多食菠菜

    (7)不宜与豆腐同食

    绿豆芽

    (1)不宜用铜器盛放后食用或烹制时加碱

    (2)用化肥生发的绿豆芽不可食用

    香菜

    (1)不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用

    (2)服维生素K时不应食用

    (3)不宜和黄瓜同时食用

    (4)不宜和动物肝脏同时食用

    (5)不宜与猪肉同食

    (6)不宜与白术、苍术、丹皮同食

    豆腐

    (1)服用土霉素、四环素药物时不宜食用

    (2)不宜食用生豆腐

    (3)服优降宁和苯乙肼药物时不宜食用豆腐

    (4)煮豆腐时不宜放葱

    西红柿

    (1)不宜和黄瓜同时食用

    (2)服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用

    (3)空腹时不宜食用

    (4)不宜食用未成熟的番茄

    (5)不宜长久加热烹制后食用

    (6)服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用

    肉类

    猪肉

    (1)不宜食用未摘除甲状腺的猪肉

    (2)服降压药和降血脂药时不宜多食

    (3)禁忌食用猪油渣

    (4)小儿不宜多食

    (5)不宜在刚屠后煮食

    (6)未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用

    (7)老人不宜多食瘦肉

    (8)食用前不宜用热水浸泡

    (9)在烧煮过程中忌加冷水

    (10)不宜多食煎炸咸肉

    (11)不宜多食加硝腌制之猪肉

    (12)不宜多食食午餐肉

    (13)不宜多食肥肉

    (14)忌与鹌鹑同食,同食令人面黑

    (15)忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气

    (16)忌与荞麦同食,同食令人落毛发

    (17)忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食

    (18)忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。

    (19)服磺胺类药物时不宜多食

    猪肝

    (1)忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾

    (2)忌与鱼肉同食,否则令人伤神

    (3)忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食

    猪血

    (1)忌黄豆,同食令人气滞

    (2)忌地黄、何首乌

    羊肉

    (1)不宜多食烤羊肉串

    (2)不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉

    (3)有内热者不宜应多食

    (4)服用泻下药峻泻后不宜食用

    (5)不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉

    (6)不宜与乳酪同食

    (7)不宜与豆酱、醋同食

    (8)不宜与荞麦同食

    (9)服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用

    (10)烧焦了的羊不应食用

    (11)未完全烧熟或未炒熟后不宜食用

    (12)不宜用不适当的烹制方法烹制食用

    羊肝

    (1)忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食

    (2)不宜与富含维生素C的蔬菜同食

    狗肉

    (1)小儿禁忌多食

    (2)不宜食用甲状腺未摘除的狗肉

    (3)食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用

    (4)不宜食用剩热或冷藏加工之品

    (5)不宜与鲤鱼同时食用

    (6)不宜与大蒜同时食用

    (7)食后不宜饮茶

    牛肉

    (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

    (2)内热盛者禁忌食用

    (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

    (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

    (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

    (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

    (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

    (8)与栗子不宜同食

    (9)不宜与牛膝、仙茅同用

    (10)服氨茶碱时禁忌食用

    牛肝

    (1)忌鲍鱼、鲇鱼

    (2)不宜与富含维生素C的食物同食

    鸡肉

    (1)食时不应饮汤弃肉

    (2)禁忌食用多龄鸡头

    (3)禁忌食用鸡臀尖

    (4)不宜与兔肉同时食用

    (5)不宜与鲤鱼同时食用

    (6)不宜与大蒜同时食用

    (7)服用左旋多巴时不宜食用

    (8)服用铁制剂时不宜食用

    鸭肉

    (1)反木耳、胡桃

    (2)不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻

    驴肉

    (1)忌荆芥

    (2)不宜与猪肉同, , , , , , 食,否则易致腹泻 

    鹅肉

    不宜与鸭梨同吃。

    雀肉

    (1)春夏不宜食,冬三月为食雀季节

    (2)不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食

    (3)忌李子、白术

    野鸭

    忌与木耳、核桃、荞麦同食

    鹧鸪肉

    忌与竹笋同食

    鹌鹑肉

    不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。

    雉鸡 (野鸡)

    不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食

    猫肉

    忌藜芦; 猫肉有伤胎之弊,孕妇忌服。

    水产类

    凡海味均禁甘草.

    鲤鱼

    (1)脊上两筋及黑血不可食用

    (2)服用中药天门冬时不宜食用

    (3)不宜久食久反复剩热或反复冻藏加温之品

    (4)不宜食用烧焦提鱼肉

    (5)不宜与狗肉同时食用

    (6)不宜与小豆藿同时食用

    (7)不宜与赤小豆同时食用

    (8)不宜与咸菜同时食用

    (9)不宜与麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同时食用

    带鱼

    (1)带鱼过敏者不宜食用

    (2)服异烟肼时不宜食用

    (3)身体肥胖者不宜多食

    蟹

    (1)不宜食用死螃蟹

    (2)不应食用生蟹

    (3)不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器

    (4)不宜食用隔夜的剩蟹

    (5)不宜与柿子同时食用

    (6)服用东莨菪碱药物时不宜食用

    (7)寒凝血瘀性疾病患者不应食用

    (8)服用中药荆芥时不宜食用

    (9)不宜与梨同时食用

    (10)不宜与花生仁同时食用

    (11)不宜与泥鳅同时食用

    (12)不宜与香瓜同时食用

    (13)不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用

    田螺

    (1)服用左旋多巴时不宜食用

    (2)不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用

    (3)不宜与猪肉同时食用

    (4)不宜与木耳同时食用

    (5)不宜与蛤同时食用

    (6)不宜与香瓜同时食用

    (7)不宜与冰同时食用

    虾

    (1)严禁同时服用大量维生素C。否则,可生成三价砷,能致死

    (2)不宜与猪肉同食,损精

    (3)忌与狗、鸡肉同食

    (4)忌糖

    泥鳅

    不宜与狗肉同食。

    海带

    不宜与甘草同食。

    鲫鱼

    (1)不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食

    (2)忌山药、厚朴、麦冬、甘草 

    黄花鱼

    (1)忌用牛、羊油煎炸;

    (2)反荆芥。

    龟肉

    不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

    蜗牛

    忌蝎子。

    鲶鱼

    (1)不宜与牛肝同食

    (2)忌用牛、羊油煎炸

    (3)不可与荆芥同用

    鳝鱼

    (1)忌狗血、狗肉,同食助热动风

    (2)忌荆芥,同食令人吐血

    (3)青色鳝鱼有毒,黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃250克,可致死。

    海鳗鱼

    不宜与白果、甘草同食。

    青鱼

    (1)忌用牛、羊油煎炸

    (2)不可与荆芥、白术、苍术同食

    牡蛎肉

    不宜与糖同食。

    蛋奶

    鸡蛋

    (1)不宜食用生鸡蛋

    (2)食用加热时间不宜过长

    (3)不宜用豆浆冲鸡蛋食用

    (4)不宜多食

    (5)保存鸡蛋时不宜横放

    (6)脏鸡蛋不宜用清水冲洗

    (7)煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却

    (8)服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋

    (9)炒鸡蛋时不宜放味精

    (10)不宜与甲鱼同时食用

    (11)不宜食用死胎蛋

    (12)服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用

    (13)宿食积滞者不宜食用

    (14)服用左旋多巴时不宜多食

    (15)不宜偏食红皮鸡蛋

    (16)禁忌食用臭鸡蛋

    (17)不宜与兔肉同时食用

    (18)不宜与鲤鱼同时食用

    (19)不宜与生葱、蒜同时食用

    (20)不宜与豆浆同时食用

    皮蛋(松花蛋)

    (1)食用皮蛋时宜加醋

    (2)不宜多食松花蛋

    牛奶

    (1)吃橘子时不宜喝牛奶

    (2)易困倦者不宜饮用牛奶

    (3)牛奶忌饮用过量

    (4)空腹时不宜饮用

    (5)不宜早晨饮用

    (6)不宜久煮或冰冻后饮用

    (7)不宜用文火煮食

    (8)不宜不加糖饮用

    (9)牛奶中加糖不应过量

    (10)牛奶中加糖不应过少

    (11)牛奶不应和糖同煮

    (12)牛奶不应加红糖饮用

    (13)铅作业者不应饮用牛奶

    (14)对牛奶过敏者不宜饮用

    (15)不耐受牛奶的人不宜饮用

    (16)夏季不应饮用冷牛奶

    (17)回潮变硬的奶粉不宜食用

    (18)不宜长时间用保温瓶装牛奶

    (19)牛奶与巧克力糖不宜同时食用

    (20)牛奶有沉淀物时禁忌食用

    (21)不宜冰冻保存后食用

    (22)食用牛奶中不应加钙粉

    (23)不宜与豆浆同煮

    (24)不宜用塑料容器或玻璃容器装牛奶

    (25)服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍及四环素类药物时不宜饮用

    (26)服用丹参片时不宜饮用牛奶

    (27)喂婴幼儿不应用掺水牛奶

    (28)喂养婴幼儿不宜单用牛奶

    (29)不宜用牛奶加米汤喂婴幼儿

    酸牛奶

    (1)忌加热后食用

    (2)服磺胺类药及碳酸氢钠时禁忌饮用

    水果类

    苹果

    (1)不宜食用过多

    (2)不宜与萝卜同时食用

    (3)服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用

    (4)不宜与海味同食(海味与含有鞣酸的水果同吃,则易引起腹痛、恶心、呕吐等)

    梨

    (1)服用糖皮质激素后不宜食用

    (2)复磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用

    (3)不宜与鹅肉、蟹同食

    (4)不宜食后饮开水(易致腹泻)

    (5)忌多吃

    (6)忌与油腻、冷热之物杂食

    桃

    (1)不应食用两仁的桃

    (2)食用龟肉、鳖肉及服中药白术时不宜食用

    (3)服用退热净、阿司匹林、布洛芬时不宜食用

    (4)服用糖皮质激素时不应食用

    李子

    (1)服中药白术时不应食用

    (2)体虚、久病者不宜多食

    (3)服磺胺类药物时不宜食用

    (4)不宜与鸡蛋同食

    (5)不宜与青鱼同食

    (6)不宜与蜂蜜同食

    (7)不宜与雀肉同食

    荔枝

    (1)不宜多食

    (2)服维生素K时不宜食用

    (3)不宜和动物肝脏同时食用

    (4)不宜与胡萝卜及黄瓜同时食用

    (5)服阿司匹林、异烟肼、布洛芬、退热净等药时不宜食用

    (6)服苦味健胃药时不宜食用

    枣

    (1)腐烂变质的枣忌食用

    (2)服用维生素K时禁忌食用

    (3)不应和黄瓜或萝卜一起食用

    (4)不应和动物肝脏同时食用

    (5)不可与海鲜同食,否则令人腰腹疼痛

    (6)不可与葱同食,否则令人脏腑不合,头胀

    (7)服用退热净、布洛芬等药时禁忌食用

    (8)服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用

    香蕉

    (1)服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼时不宜食用

    (2)服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用

    (3)不宜空腹食用

    (4)服红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵时不宜食用

    (5)不宜与白薯同食

    瓜子

    (1)多味葵花籽不宜多食

    (2)育龄青年不宜多食(能引起睾丸萎缩)

    菠萝

    (1)未作加工处理者不宜食用

    (2)对菠萝过敏者不宜食用

    (3)不宜与萝卜一起食用

    (4)服用铁制剂时不宜食用

    (5)不宜与蛋白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用

    (6)服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时不宜食用

    (7)服用维生素K及磺胺类药物时节不宜食用

    桔子

    (1)忌与萝卜同食,同食诱发甲状腺肿

    (2)忌与牛奶、蟹、蛤同食

    葡萄

    (1)不宜与海鲜类、鱼类同食

    (2)服人参者忌用

    (3)忌铁器

    (4)忌和四环素同吃。

   

    饮品

    水

    (1)饭前饭后不宜多饮

    (2)不宜在大渴后痛饮

    (3)炉灶中反复煮沸及煮沸久的水不宜饮用

    (4)开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水不宜饮用

    (5)蒸饭后的蒸锅水不宜饮用

    (6)不宜用冷水煮饭

    (7)长期用嗓后不应饮冷饮

    茶叶

    (1)服用中药威灵仙、土茯苓时禁忌饮茶

    (2)空腹时不宜饮用

    (3)不宜在吃饭前后饮茶

    (4)哺乳期的妇女不应饮用浓茶

    (5)隔夜残茶不宜饮用

    (6)不宜用茶水煮鸡蛋食用

    (7)长期不刷牙的人不宜饮茶

    (8)茶叶不宜久放后饮用

    (9)第一杯茶水不宜饮用

    (10)不宜用保温瓶或杯沏茶饮用

    (11)不宜饮用浸泡过久的茶水

    (12)饮茶不宜过量

    (13)不宜煮茶水饮用

    (14)不宜嚼食未泡过的茶叶

    (15)饮用新茶不宜过浓

    (16)不宜用滚开水泡茶

    (17)有焦味的茶叶不应饮用

    (18)服用含金离子的药物时不宜饮茶

    (19)服酶制剂时禁忌饮茶

    (20)服抗生素时不应用茶送服

    (21)服用碳酸氢钠时不应饮茶

    (22)服用洋地黄、洋地黄甙片及地高辛等强心药时不应饮茶

    (23)服用潘生丁药时禁忌饮茶

    (24)服用镇静、催眠药物时不应饮茶

    (25)服用单胺氧化酶抑制剂时不应饮茶水

    (26)服用维生素B1及利福平时不宜饮用

    (27)儿童禁忌饮茶

    (28)饮酒后不宜饮浓茶,加重心肾损害

    (29)吃狗肉后忌喝茶

    (30)喝茶水不宜加白糖

    (31)饮茶后不宜吃四环素类药物、奎宁

    酒

    (1)乳母不宜饮用

    (2)孕妇不宜饮用

    (3)无症状澳抗携带者不应饮用

    (4)未成年人不应饮酒

    (5)空腹时不应饮酒

    (6)育龄青年不应饮用

    (7)洗澡前不应饮酒

    (8)维生素B1及维生素B2缺乏的人不宜饮酒

    (9)不宜饮酒取暖

    (10)冬泳前后不宜饮酒

    (11)施家药前后禁忌饮酒

    (12)饮酒时不应吸烟

    (13)临睡前不应饮酒

    (14)不宜饮用混合酒

    (15)不宜与咖啡同时饮用

    (16)酒后不宜大量饮浓茶水

    (17)刚酿的白酒不应饮用

    (18)瓶装酒不宜久存

    (19)塑料桶不宜贮存酒

    (20)不宜用锡壶盛酒

    (21)不宜用热水瓶或旅行水壶装酒饮用

    (22)忌长期饮用

    (23)精神受刺激时不应多饮酒

    (24)服用抗心绞痛药物时不应饮酒

    (25)服用降压药时不应饮酒

    (26)服用痢特灵、甲基苄肼、苯乙肼时禁忌饮酒

    (27)服用镇静安定药物时禁忌饮酒

    (28)服用降血糖药时禁忌饮酒

    (29)服用止血药时不应饮用

    (30)服用水杨酸类药物时不宜饮用

    (31)服用利尿药物时不宜饮用

    (32)服用利福平、红霉素和抗血吸虫药硝硫氰时不宜饮用

    (33)饮酒后不宜吃柿子

    (34)饮酒后不宜同食牛肉

    (35)饮酒后忌喝牛奶

    (36)饮酒后忌食糖

    (37)酒后忌食辣物及芥末

    啤酒

    (1)患慢性病的人不宜饮用

    (2)胖人不宜多饮常饮

    (3)不宜与白酒同时饮用

    (4)不应兑汽水饮用

    (5)不应用保温瓶装啤酒

    (6)服用甲基苄肼、苯乙肼时不宜饮用

    (7)饭前不应饮用冰镇啤酒

    (8)不宜饮用久存的啤酒

    (9)剧烈运动后禁忌饮啤酒

    (10)不宜同食腌熏食品

    (11)不宜用水垢的容器装啤酒

    (12)老年人不宜常饮、多饮

    调味品

    葱

    (1)不宜与杨梅、蜜糖同食,同食易气壅胸闷

    (2)忌枣、常山、地黄

    醋

    (1)忌丹参、茯苓

    (2)不宜与海参、羊肉、奶粉同食

    (3)忌壁虎,可致死

    糖

    (1)忌虾

    (2)不可与竹笋同煮

    (3)不宜与牛奶、含铜食物同食

    蒜

    (1)一般不与补药同服

    (2)忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮

    花椒

    忌防风、附子、款冬。

    蜜

    (1)不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食,不然易引起腹泻

 

 
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